第495章 (第2/2页)

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    同样的话，他又发了一遍给牛奶品牌美嘉乐。

    对方也是一样跟苏氏达成了长期的合作关系。

    这次的两款新饮品都用到了他们的货作为原材料。

    等收到了美嘉乐那边传来的回复之后，他放下了手机，长长地舒了一口气。

    桌面上，还摊开着“一品麒麟豆腐”的笔记和“膳时记”项目的初步构思草案。

    第382章 苏氏新品，暖心又暖胃

    第二天上午，苏浩泽站在“苏氏私人菜馆”厨房里，空气中弥漫着熬煮板栗鸡汤的甜香与夫妻肺片的麻辣气息。

    他面前是几位从各附近距离较近的分店抽调来的骨干厨师，正专注记录着他每一个动作。

    “板栗鸡汤，精髓在于‘融’。”苏浩泽的声音平稳清晰，他用长勺轻搅砂锅里的浅金色汤汁，“鸡的鲜，板栗的甜，红枣的润，要慢火熬到彼此不分，汤色澄澈但入口浓厚。差一分火候，则味隔，过一分火候，则板栗散形，汤色浑浊。”

    来自梅州分店的年轻主厨小孙已经是第三次尝试失败。

    他面前的汤色泽总略显深沉，入口的融合度也差了点意思。

    苏浩泽走过去，接过他手中的勺，并未开口责备，而是示意他靠近继续看。

    “你的火，心太急了。”苏浩泽将灶火调至几乎看不见的文火状态，“你看，现在不是沸腾，而是让汤保持一个‘咕嘟’都嫌吵的安静状态。要用热度去‘煨’，去‘逼’，而不是用大火去‘煮’。时间，才是最好的调料。”

    他亲自守了二十分钟，起锅时，那汤果然呈现出完美的琥珀色，香气层次分明却又浑然一体。小孙尝了一口，眼睛瞬间亮了起来。

    另一边，正在学习调制夫妻肺片红油的厨师也遭遇了困难。

    问题出在了香料配比和油温掌控上。

    这是一位来自丰州的老厨师陈师傅，做菜已经二十多年了，下厨经验十分丰富。

    他眉头紧锁看着手上刚调好的料，味道还是比苏浩泽做的那份差上一些。

    明明是按照苏浩泽的制作方法，加上自己几十年经验，没道理做出来有差啊。

    “陈师傅，您的经验宝贵，我知道您是为了味道更地道。”苏浩泽语气尊敬，但态度坚定，“但我们的标准配方，是经过上百次测试，平衡了麻辣鲜香醇五味，以及大多数食客接受度的最佳方案。您总是习惯性多加的半勺花椒，会掩盖掉辣椒的香气和复合香料的后味。”

    陈师傅却觉得问题并不出在这里，因此他的表情显得有些不以为然：“苏老板，在丰州大家喜欢吃辣，就是吃个猛料，够劲才行！”

    苏浩泽笑了笑，没有硬碰硬。他让助手分别用标准配方和陈师傅的配方调了两份红油，淋在同样分量的肺片上。“那我们让味道说话。您尝尝，标准配方是不是入口先香，再麻，后辣，回味有甘？而您这一份，是不是入口就只有麻，压住了一切？”

    陈师傅将信将疑地分别尝了，咀嚼半晌，脸上的不服渐渐化为沉思。

    标准配方的层次感确实更丰富，更耐品。

    苏浩泽适时补充：“我们要做的不是街头爆辣小吃，而是能登上台面、让人回味无穷的‘苏氏’招牌。传统的根不能丢，但也要符合现代餐饮的标准化和精细化。”

    陈师傅闻言沉默良久，最终还是点了点头，算是认可了这套新标准。

    ……

    经过几天紧锣密鼓的培训与准备，很快就到了苏氏小饭桌新品上市的那一天。

    一大早，各大城市苏氏小饭桌的店门口便排起了长队。

    社交媒体上早已被“苏氏神秘新品今日揭晓”的预告吊足了胃口。

    当神秘面纱被揭开——“陈皮山楂气泡饮”、“桂圆红豆牛乳茶”、“糖烤栗子”、“红豆小圆子”——这些既传统又带着新意的名字，瞬间引发了第一波讨论热潮。

    在排队的队伍中，《寻味之旅》的编导秦薇也来到苏氏小饭桌分店的门口。

    她今天特意带着从老家来看望她的母亲和妹妹一起来尝鲜。

    母亲袁爱萍是个无辣不欢人，最喜欢的一道菜就是水煮牛肉。

    不过可惜今天苏氏并没有这道菜。

    而妹妹秦莲肠胃比较弱，吃不了太辣的东西，却又是一个贪吃鬼。

    只要是美味的食物，她就想要伸筷子去尝一尝。

    秦薇自己口味相对比较包容，虽然没有母亲那么能吃辣，但多少也能吃点辣。