第372章 它们在自由生长。 (第1/2页)

    第372章 它们在自由生长。

    梅干菜的制作可以用雪里红或芥菜，凌菁用的是雪里红。

    简单来说，就是把雪里红放在蒸晒机里晒至蔫萎，再放进陶缸里，撒盐后压上重物密封。

    几天后再取出来，重复蒸晒的步骤三次，每次蒸的时间控制在二十分钟左右，直到菜的颜色变乌黑。

    蒸晒腌渍的过程中千万不要沾到水，三晒三蒸的流程是保证梅干菜风味的关键。

    凌菁给福福打了一遍样，雪里红倒进缸里后，她搬起让聪聪找来的重石，压在上面。

    几天后的流程就让厨师机器人们按照她的做法来，直到梅干菜腌渍结束。

    有厨师机器人重复后面的流程，她就坐等收菜吧。

    酸菜的制作方式也不复杂，大白菜让切菜机处理好，进蒸晒机晒软，再用沸水烫十几秒，全部捞出。

    她把烫好的大白菜层层码入陶缸中，倒入用盐混合极少花椒的凉盐水，凉盐水要没过大白菜。

    重石压好后，将陶坛移动进控温箱中。

    酸菜的腌制需要保持在二十度以下。

    低温慢发酵，盐水隔绝空气，是酸菜风味形成的关键。

    控温箱设置好，就等着酸菜发酵完了——理论上来说，至少需要发酵三十天。在系统加持下，酸菜发酵所需的时间应该远远短于原本正常的发酵时间。

    凌菁拍了拍手，已经想好了到时候要做什么菜了。

    好了，接下来弄藠头泡菜。

    从食材箱里取出新鲜藠头，需要去须剥皮。

    凌菁在系统商城里找了找，豆类剥皮机都有，应该也有能处理藠头皮的机器吧。

    有了。

    【柔性毛刷脱皮机】：采用高速旋转的柔性尼龙毛刷或海绵辊，通过温和摩擦与水流冲刷相结合的方式，可高效去除藠头、洋葱、生姜等不规则根茎类蔬菜的外皮，且对果实损伤小。

    600积分，买。

    自动填充等功能都升级好。

    机器解放双手，两大缸藠头要是纯手剥至少得花上个小半天，交给机器，二十分钟就全都处理完了。

    藠头的外形有点儿像大蒜，但皮却有点儿像是……洋葱那样，一层一层的。

    凌菁把处理好的藠头倒进陶缸里，用盐腌制上，脱水。

    然后又弄腌制调料——用盐、米醋和冰糖混合，再加上一点儿白酒。

    腌制调料一分为二，一半放剁碎的小米椒。

    分为酸甜版和酸甜辣版。

    她把福福「拎」过来，在面板上备注好接下来的步骤。等下午两点，藠头脱水完毕，清水洗干净，再把藠头放进陶缸里，用准备好的调料密封腌制。

    辣的和不辣的分开。

    藠头在密封腌制过程中会自己出水，等几天后藠头腌制好，会黄润鲜脆，酸甜开胃，香脆可口。

    无论是就米线还是面条，亦或者是炒肉吃，都是相当好的配菜。

    最后再弄点儿黄瓜酱菜。