478.蘸料的分类和白丝小姐姐 (第1/2页)

    以下并没有急着去调调料，而是退后半步给观众们介绍起火锅调料的讲究。

    “一般而言，火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类。”

    “一个是水性沾酱，一个是半固态沾酱，一个是固态沾酱，以及油性沾酱。”

    “水性沾酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底。”

    “半固态沾酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。”

    “固态沾酱：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒。”

    “油性沾酱：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”

    “这四种酱料除了个人喜爱以外，还需要配合不同的食物。”

    “价格比较低的肉类，肉味太过于厚重，且血沫较多，腥味杂味比较多。”

    “为了掩盖肉类的缺点，就需要配上浓口味酱料。”

    “水性调料：酱油 沙茶酱 蒜末 葱花”

    “半固态调料：麻酱 韭菜花 红腐乳”

    “固态调料（干碟）：辣椒面 葱花 蒜末 盐”

    “油性调料：葱花 蒜末 香油 盐”

    “这4种沾酱，也没有固定组合，只要按照，但一定要记住，主要的味道，不能超过三种。”

    “这个原理就和身上的衣服，不能超过三种颜色一样。”

    “一旦主要的味道太多，蘸酱的整体味道就会变得混乱起来。”

    “而且每种调料的分量要有多有少，有主有次，不然调料的味道就会显得没有主次没有先后。”

    “而价格比较高的肉类，油脂会较为丰富均匀，味道更加柔顺，血腥味会较低。”

    “遇到价格较高的肉类，调制蘸酱就比较简单了。”

    “按照前面的公式配比，不过，4种不同形态的蘸酱，主要味道不能超过两种。”

    “而且在调好酱料之后，最好加入少许的汤底”

    “否则味道太浓的蘸酱，就会把高档肉类本身的鲜甜和本味掩盖。”

    “让高档的肉类沦为低档的肉类。”

    “花188的雪花肥牛的价钱，却吃到38块普通肥牛的味道和口感。”

    “蔬菜的蘸酱和高档肉类的蘸酱情况类似，不过要求更多。”

    “蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。”

    “而且自身也有非常完美的甜度，因此，为了最大化突出这个甜度。”

    “粘料的选择最好是一种，而且尽量不要加入油性或者半固体的粘料。”

    “不然独属于蔬菜的清香气，就没办法散发出来了。”

    “至于菇类，几乎和所有的蘸料都适合。”

    “海鲜的蘸酱的要求和高级肉类一样，但切记不要加入太多固体粘料。”

    洋洋洒洒地把自己对火锅蘸料的了解告诉了直播间的观众。

    李潇正想拿起味碟调制属于自己的蘸料。

    一抬头，却发现偌大的一个调料台旁边。

    十几个正准备调制蘸料的客人，视线都落在了他身上。

    ？？？

    就在李潇愣神之际。

    一个头发花白的老头突然鼓起了掌。

    “好，