第879章 甜感（下） (第2/2页)

更换一个注水方法就能欺骗到大脑。

    望梅止渴的典故很多人都听过，也知晓其原理，但大多数人看过之后就忘了，并不能举一反三，将其中的原理运用到现实当中。

    徐来想了想，再次讲解道：“咖啡是酸苦甜平衡的一个复合味道，三者缺一不可……”

    前面便说过，咖啡内部的糖取决于烘培时间的长短。

    如果它是中度烘焙、中浅烘焙、浅度烘焙的话，咖啡里面的酸味物质还处在一个比较高的点，他的主体就是偏酸。

    这个时候，就得想办法抑制其中的酸。

    酸味弱了，甜味自然就更加明显了。

    那么怎么抑制酸味呢？

    自然是加细研磨度，提高水温。

    中心注水法比绕圈注水法的温差最大能到十度。

    那自然喝起来就更甜了。

    同理，深度烘焙、极深烘焙的咖啡，提供酸味的物质大部分已经分解甚至分解殆尽，这种咖啡苦味的物质已经很多了，他的主体就是偏苦。

    这个时候为了冲出更多的甜感，我们要降低里面的口味，就是调粗研磨度，降低水温。

    “明白了！这就是甜感！”

    “没有一成不变的冲煮方法，只有更适合的冲煮方法！”

    “太强了，我感觉我对咖啡的认知更加深入了。”

    “徐神就是徐神，牛逼！”

    大部分咖啡师都明白了徐来的意思，他们皆是表现出激动和兴奋。

    太值了，今天徐来给他们上的这一课，至少抵得上他们过去三年的努力！

    但一些年轻的咖啡师就比较痛苦了。

    他们知道徐来说的东西很牛逼，但他们是真的听不懂。

    这就好比是一个顶级大佬分享他的修炼心得，高手自然是一点就通，但菜鸟听了只会云里雾里。

    好几个年轻人想要举手，但旋即又放下了。

    因为实在是不好意思。

    大佬愿意分享已经是一种恩赐了，况且徐来说得还这么详细，再追问的话就是不礼貌了。

    不少人戴上了痛苦面具。

    但就在此刻，小天帮了他们。

    “可是叔，这样只是将咖啡萃取得更好啊，跟欺骗大脑有什么关系呢？”

    小天接触咖啡也不多，他的水平甚至还不如那些听不懂的年轻咖啡师。

    徐来叹了口气，感觉有些无奈。

    别人还好说，自己这大侄儿他属实是没办法。

    思考了片刻，他问了一个问题。

    “左边的咖啡喝起来风味物质怎么样？”

    小天想了想，一脸认真地说道：“比右边要浓一些。”

    徐来静静看着他，示意他继续说。

    因为答案已经非常明显了。

    然而，小天依旧是一脸疑惑的表情。

    “望梅止渴！”

    王胖子在一旁小声提醒道，“更多的风味物质！”

    没有对比就没有伤害，大脑是最现实的东西。

    两杯咖啡，一杯风味物质浓，一杯风味物质淡。

    同时将他们摆在面前，大脑给出的反应大概是：“这杯咖啡里面有谷物的香气，所以它应该有谷物的甜度，所以它应该比另外一杯风味平平的咖啡。”

    欺骗大脑，就是这么容易。

    “都说这么清楚了还不明白！”徐来有些生气，恨铁不成刚，“罚你在扎半个小时马步！”四里阳江的美食复苏