第848章 青宝塔 (第2/2页)

  沈知许装作听不懂，故意岔开了话题。

    她将一份造型有些奇特的蔬菜端到了徐来的面前。

    “青宝塔？”

    徐来一眼便认出了眼前的蔬菜。

    所谓的青宝塔，原名其实叫罗马花椰菜，它是一种十字花科芸薹属甘蓝种、一二年生草本植物，可食用，于16世纪发现于意大利。

    在蓝星的时候他还从来没见过这种蔬菜，但也可能是没有普及的缘故。

    罗马花椰菜花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。

    它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型。

    它以一种特定的指数式螺旋结构生长，而且所有部位都是相似体，这与分形几何中不规则碎片形所包含的简单数学原理相似。

    因此，最早的时候，它并不是被当做蔬菜来使用，而是被数学家当做科研道具来进行数学课题的研究。

    “这是我们新界特产的蔬菜，可不是你们蓝星那边的花菜或者西兰花。”

    一名厨子开口说道，脸上写满了自豪。

    “不就是【青宝塔】吗，蓝星又不是没有。”

    徐来怼了回去，而后又补了一刀，“就只有青色的吗，我们那边可是连紫色都培育出来了。”

    “你……”

    厨子被怼得哑口无言，气不过转身离开了这里。

    青宝塔看上去的确是有点像西兰花，绿油油的。

    而事实上也的确是有紫色的，只不过见过的人非常少。

    在口感上，它比西兰花更加爽甜，口感也更加丰富。

    徐来尝了一口，眉头微皱。

    这道菜并没有做好。

    “不合胃口吗？”沈知许有些紧张地问道。

    “不够入味。”

    徐来直白地回答，依旧是很客观，不带任何情感。

    眼前这份青宝塔根本没入味，外面吃着还行味道不错，但内里却是淡的，体验极差。

    这是“花菜系”蔬菜的通病。

    许多人在制作花菜或者西兰花的时候都会遇到这个问题。

    想要使其入味，需要特殊的处理手法。

    拿西兰花来举例。

    一般的厨子会告诉你，炒西兰花的窍门是在焯水前先用盐水浸泡，这样既能去掉西兰花身上的那股草青味，同时还能驱赶当中的小虫子，最后还有助于烹饪的时候入味。

    其实这样做并不能让西兰花入味。

    正确的做法是“先蒸后芡”。

    盐水该泡泡，焯水该焯焯。

    做完这一切之后，将西兰花上蒸锅，开大火蒸一分钟。

    这样处理过后的西兰花并没有完全地成熟，而是到8分到9分熟的样子，这样的话下一步和配菜在一起就更加容易熟，同时这也是让西兰花入味的关键。

    可以简单理解为汗蒸。

    汗蒸的时候，人的汗腺是打开的，逼出里面的水分，让外面的调味料钻进去，可不就入味了吗？

    然而这么做还是远远不够的。

    让西兰花充分入味的另外一个步骤是勾芡。

    任你再难入味的菜，裹上一层有味道的芡汁，都能吃得有滋有味。

    这算是一个投机取巧的做法，但却是实实在在有用。四里阳江的美食复苏