第八十八章 药材入膳，以气当先！ (第2/2页)



    而这第一步的滋养，说白了就是让有马贵将的身体明白自己已经是个什么状况了。

    这样的料理必然需要长时间的温养，滋润。

    补气为先，益神在后。

    只有补足了亏损的精气，才能让有马贵将的身体意识到，自己已经如此的疲劳了，乍看去有马贵将的情况会转为衰落一些。

    可实际上，这正是效果达成的表现。

    虚假的繁荣，不如脚踏实地却有些沉重的真实。

    “有马先生，你是食客只需要品尝就可以了。”

    “合不合适，是我这个料理人来评判的。”

    没有让有马贵将留下太多的心理负担，赵扶余此时已经拿起了那一只黑凤鸡，熟练无比的将腹腔内保留的鸡杂给取了出来。

    实际上除了鸡血无法长途保存外，其余可以食用的东西，都被完整的保留在了鸡的体内。

    这也是中州处理这些禽类的习惯，在东樱如果购买这一类的食材，大部分就是单纯的净鸡肉，可没有鸡杂这些东西的附带。

    将鸡杂用淀粉和清酒抓了一会，又洗干净放一边后。

    赵扶余这才开始对眼前这即便是他也是第一次见的特殊食材开始了处理。

    中州那边的手艺十分的好，赵扶余摸了一遍鸡肉后，发现不管是皮，骨，肉都没有半点的破损。

    这也是他下一步料理的重要环节。

    实际上如果仅仅是为了展现黑凤鸡的药用价值，完全没有必要处理的太复杂，可赵扶余却不止是要这样做。

    药膳料理，总归也还是料理，如果味道差了，只有药用价值，那还叫什么料理？不如直接喝药，来得起效果更快一些。

    所以赵扶余对于黑凤鸡的处理也是十分的讲究，将鸡爪的关节部分轻轻的斩了一刀，并没有斩断，而是刚好可以折起来，塞入鸡肉的腹部里。

    这个时候赵扶余才拿起了一大把的粗盐，在这黑凤鸡的上上下下，里里外外全部都抹了一遍，等到抹得已经隐隐渗出了一丝液体后。

    赵扶余才将它放入了清水里去清洗。

    为了防止味道的改变，更是为了最大程度发挥药效，赵扶余的制作里，基本不会放葱姜来去腥，那么就需要其他的办法来处理鸡肉可能残留的腥味和血污了。

    用粗盐搓过，然后再清洗就是其中的一个办法。

    更加关键的是，这样处理过后，黑凤鸡的鸡皮会更加弹脆，再经过烹饪也不会出现破皮这样的事情。

    等到黑凤鸡洗干净，就可以沥水开始处理其他的食材了。

    实际上，赵扶余要做的料理并不复杂，除了红枣，黑枸杞，干龙眼，田七，黄芪，芍药，薏米，白胡椒粒等各种药材要进行泡水清洗外。

    剩下的就是另外一种增加鸡肉香味，汤汁浓稠度的食材。

    猪蹄！

    ...

    认真的来说，赵扶余处理食材的手法并不复杂，也没有太多值得说头的东西。

    可是有马贵将却看得十分入神。

    就好像他的精气神都被调动了起来，本来不知不觉当中已经开始松弛的状态，更加放松了几分。

    而这样的效果，也恰好是赵扶余最需要的...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅