第471章 追求细腻没问题，但颗粒感才是芝麻糊的灵魂啊！ (第4/4页)

几天于大爷拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。

    既然有了石磨，那就一步到位，拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧，顺便讲一下黑芝麻糊的制作要点。

    想到这里，他对沈佳悦说道：

    “那咱就做黑芝麻糊吧，传统手工制作的石磨黑芝麻糊，让你感受一下纯正的芝麻糊是什么口感。”

    沈佳悦眼前一亮：

    “好啊好啊，我就打算喝点黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐从我头上揪下来一根白头发，吓死我了，肯定是营养不够。”

    林旭：“……”

    你为什么不往熬夜方面联想呢？

    做黑芝麻糊很简单，除了必须要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。

    他把这些食材准备好打算拍摄时，沈佳悦好奇的问道：

    “还需要糯米？”

    “对啊，不然口感怎么会丝滑柔顺呢？”

    林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖摆在石磨旁边，拍摄就正式开始了。

    “大家好我是林旭，前两天有位街坊想让莪出一期制作黑芝麻糊的教程，今天终于有时间来制作了。”

    说完他指了指工作台上的电动石磨说道：

    “某位刚刚恰饭成功的UP主刚收到费用，就迫不及待买了这台石磨，我趁机给石磨开个光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。”

    林旭介绍一些要用的食材，说了一下做这道美食的注意事项：

    “黑芝麻糊一定要放糯米，这样口感才好，而糯米的量，按干米来算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不丝滑；多了口感发黏，容易腻。”

    把这些全都说完，他把准备好的黑芝麻倒进清水中进行淘洗：

    “用生芝麻的时候，要淘洗，因为这些芝麻有灰尘，甚至还有小颗粒的黏土，吃下去会影响味道和口感。”

    淘洗过后，用细网筛子捞出来控水。

    接着架上做甜品的不粘锅，将控完水的黑芝麻倒进去，用小火开始翻炒。

    黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一会儿就会发现，锅里的黑芝麻正在慢慢变干。

    林旭调整一下头顶的摄像头，一边炒制一边拍摄：

    “你们在家做的话，不建议用生的黑芝麻，因为炒这一步要求挺高，炒不透香味出不来，炒过了又会发苦，经验不足的人根本掌握不住火候，还是熟芝麻比较好，一步到位，省时省力。”

    等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时，就可以关火出锅了。

    刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开，否则余温会让黑芝麻变苦的。

    黑芝麻炒好，林旭又将糯米捞出来，同样放在锅里炒干炒香。

    南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑，就是提前把原材料炒香的缘故。

    炒好的黑芝麻和糯米分别加水，水可以适当多点，这样比较方便研磨。

    要是不加水的话，这么直接磨，黑芝麻会被磨成芝麻酱的。

    林旭先把石磨认真清洗一遍，接着开始磨黑芝麻，机器开动后，没多久，黑灰色的粘稠液体就从石磨中慢慢研磨出来。

    沈佳悦在一旁看得惊讶，感觉好好玩呀。

    等会儿拍完我要这么玩一会儿，看起来真解压。

    黑芝麻磨完，林旭又将糯米端过来，同样磨成浆液，两者全都磨好后，倒进奶锅中开始熬制。

    沈佳悦看得很惊讶：

    “旭宝，我看网上的教程都过滤的，说这样口感才细腻。”

    林旭笑了笑说道：

    “追求细腻没问题，但黑芝麻糊的灵魂就是里面那若有似无的颗粒感，香味的来源也在那些细微的碎渣中……最好不过滤，不然就是舍本逐末了。”

    他用勺子在锅里搅动着，等水开后继续熬制。

    这既是为了将多余的水分熬出来，同时也是为了把黑芝麻糊的香味再次熬出来。

    “家里没石磨的怎么做呀？”

    “等会儿我出个无石磨版的，另外还有无研磨机版的……黑芝麻糊的做法不难，只要想学，有手就能学会！”

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