第464章 陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！ (第2/4页)

厨艺真好，要是我妈在厨房炸吃的，我大概率会远远躲开，不敢靠近，怕油迸我脸上……”

    啧啧，在婆婆面前，可真不给亲妈留面子啊。

    幸好韩淑珍今天中午来不了，到晚上才能跟亲家一块儿吃饭，不然绝对会被这丫头的话气出内伤。

    陈美娟笑了笑：

    “谁的厨艺都不是天生的，还记得小旭四岁那年，我们搬到殷州市里住，邻居们早早都在炸吃的准备年货，我们单位没放年假，没法回老家，然后小旭就馋人家的粉条丸子了，吵着要吃。”

    粉条搅拌均匀，她放在一边晾着，然后把油锅架上，开始烧油。

    “孩子想吃，那肯定得做啊，我就一边回忆着长辈们的做法，试着炸了一锅粉条丸子，我炸着小旭吃着，等炸完才发现，里面根本没炸透，还是淀粉糊，小旭这傻孩子没吃出来，一直说我炸的好吃，还跑去跟邻居家小孩炫耀……”

    她深吸一口气，接着说道：

    “打那会儿起，我就认真开始学做饭了，小旭想吃啥，我就找你们奶奶和姥姥学，她们不会就找老家的长辈，找街坊邻居，不学会就不罢休……然后我就成全家厨艺最高的人了。”

    林旭正感动呢，听完最后一句才回过神来。

    老妈您这是在凡尔赛吗？

    沈佳悦赶紧一记马屁送上：

    “老妈好厉害，怪不得旭宝厨艺高呢，原来是遗传自老妈……而我厨艺不好，也不怪我，都是我妈的问题。”

    林旭说道：

    “你已经很厉害了，都学会用空气炸锅做好几种美食了。”

    “喔对呀，我空气炸锅用得贼溜，晚上给咱妈做好吃的，你可要帮我把食材准备好哟。”

    自从沈佳悦上次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越发喜欢。

    但她用空气炸锅需要一个前提，就是林旭得把食材准备好，要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等小吃。

    嗯，沈宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于幼儿园小班水准。

    很快，油温升高。

    陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。

    “妈您用水做什么？”

    “蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”

    油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。

    用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。

    她没有立即做下一個，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：

    “油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”

    其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。

    但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。

    粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。

    等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。

    “旭宝，这是什么意思？复炸吗？”

    沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

    林旭说道：

    “这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”

    粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。

    另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。

    这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。

    沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大