第369章 把鸡蒸透了再裹上面糊炸，家里的小孩馋得哇哇哭！ (第3/4页)

致。

    下午三点半，林旭将腌了六七小时的鸡端了出来。

    按照谢保民的吩咐，他提着鸡腿，把鸡身上的葱姜腌料抖一下，随即将这些葱姜全铺在蒸盘上。

    接着把鸡一只只倒扣着摆在上面，鸡皮朝上，鸡的腹腔盖着葱姜腌料。

    二十只嫩公鸡全都摆好后，放进蒸柜里进行蒸制。

    之所以这么摆放，是方便葱姜的味道能够更好渗入到鸡肉中。

    快四点的时候，谢保民开车回来。

    谢宇飞下车问道：

    “爸，你做的炸鸡真的比肯德基好吃吗？要是不好吃，那下次我们周末休息，你得给我们做麻辣火锅。”

    “想吃火锅还不容易，随时都能做。”

    父子三人来到店里，见耿乐乐在，谢保民说道：

    “乐乐，指点一下他俩的作业，我进去做炸鸡了。”

    耿乐乐一听炸鸡，当即来了兴趣：

    “没问题，包莪身上啦！”

    来到厨房，谢保民问道：

    “鸡蒸多久了？”

    “将近半小时，27分钟。”

    “那就再蒸一会儿，蒸够四十分钟。”

    说话的时候，谢保民架上炒锅，往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后开微火，慢慢焙出香味。

    “师兄你这是要干嘛？”

    “焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。”

    香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。

    花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。

    等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

    接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。

    洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。

    跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。

    葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。

    搅拌到粘稠状就行。

    忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。

    稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。

    刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。

    魏乾笑着说道：

    “要是我做的话，香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”

    鲜香味浓郁，让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。

    谢保民笑着说道：

    “等会儿炸一下味道比这香十倍。”

    他拿着一个盘子摆在工作台上，里面洒满土豆淀粉，接着将蒸盘中的鸡小心取出来，鸡皮朝下放在盘中。

    稍稍整理一下造型后，开始拆骨。

    林旭有样学样的跟着做，蒸之前已经将脊骨去了下来，这会儿只需要将细碎的肋排抽下来，顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。

    所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋糊。

    把面糊完全抹到鸡肉上，再拿一个大点儿的盘子扣上去，接着翻一下，把鸡皮那一面翻到上面。

    将原来盘子里的干淀粉放上去，沾满鸡皮全身。

    油温六成热，端着盘子把整只鸡小心滑到锅里，开始炸制。

    这时候面糊全在鸡身上挂着，稍稍一动面糊就会和鸡肉分离，所以千万不能动，一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的，再小心的翻面。

    翻到正面，再炸一会儿，约莫外壳炸硬，就可以出锅了。

    将炸好的鸡从锅里捞出来，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里钻。

    整只鸡成了一张金黄色的大饼，谢保民拿着菜刀往上一切，“咔嚓”一声酥响，一下子把大家的注意力给吸引了过来。

    “听声音就好酥。”

    “是啊，咔咔酥，等会儿得多尝两块。”

    “谢总厨，老鸡能这么做吗？”

    谢保民先把整只鸡对半切开，再分成条，每切一下，众人心中就一荡漾，这咔咔酥的声音，太撩人了。